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第四十五章 干无花果成型

发布时间:2021-10-14 18:54:46

现在去山区特训的时候,回去路上教练带她们去去参观过一家干无花果加工厂,大体的制作过程大妞是记得我的。大妞将想把无花果制干的想法说了有根,小有根随后开心的拍拍手:“好哇好哇,这样就不需要怕果子会烂了了,啥时候卖都成的。”又有些忧虑地:“姐,咱能大妞将想把无花果制干的想法告诉了有根,小有根先是高兴的拍拍手:“好呀好呀,这样就不用担心果子会烂掉了,啥时候卖都成的。”又有些担忧地:“姐,咱能做得成么?我怎么觉得这种果子要是拿出去晒,还没等晒干,它就已经烂掉了呢?”。

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《第四十五章 干无花果成型》精选

以前去山区特训的时候,回来路上教练带她们去参观过一家干无花果加工厂,大体的制作过程大妞是记得的。

大妞将想把无花果制干的想法告诉了有根,小有根先是高兴的拍拍手:“好呀好呀,这样就不用担心果子会烂掉了,啥时候卖都成的。”又有些担忧地:“姐,咱能做得成么?我怎么觉得这种果子要是拿出去晒,还没等晒干,它就已经烂掉了呢?”

无花果成熟极快,熟透之后极易腐烂坏掉,所以普通的晾晒想要得到干无花果那是不可能的。要用高温烘干或是脱水烘干。

脱水烘干没那条件,高温烘干或许还可以试试。

无花果的皮是一层纤维质,不易收缩,无花果制干之后,这层皮会皱皱的包在外面,影响美观,而且吃起来硬硬的,也影响口感,所以无花果制干之前要先脱皮。

大妞让有根烧上满满一锅水,自已则搬出破缸,刷干净了,等着锅里的开水。待到锅里的水烧开了,大妞迅速的将水舀进破缸中,又加入一些碱,调均了,将无花果小心的倒进去,盖上盖子,闷起,这样是为了给无花果脱菌,也方便于一会儿脱皮。

大约闷了一分钟,起盖,将里面的无花果捞出,放在盛有清水的木盆中。这时候,只需要不断的轻轻揉搓,就可以使无花果脱皮,只是这里面有碱液,容易腐蚀皮肤,大妞叫有根拿一根棍子,不断的搅动,这样也可以脱皮,只是慢些。

姐弟两个一人抱着一只木盆,拿着根棍子在里面搅动,一直搅到无花果的皮都掉净了,才将果子捞出,再用清水洗,一直到洗净了果子上面的碱液,再放在一边沥水。

待到把果子都脱了皮,又洗干净了,大妞又叫有根烧上火,将炕烧热,准备要给果子烘干了。

大妞记得,无花果烘干只需要七八十度的温度,只是不知具体要怎么烘干,只好把无花果整齐的都码在炕上,上面盖了些树叶子,布片,布袋,编了一半的草垫子,都拿来盖果子的东西都拿出来凑上了,总算免强都盖住了。

有根在那不断的添柴,大妞专心的试着炕上的温度,估摸着差不多得有个七八十度了,才哟喝有根,别再添柴,只要能维持灶里有火就行了。这时候,无花果就进入了脱水期。

大妞叫有根小心的控着火,约摸又烧了半个时辰,盖在布片之下的果子已经开始委缩,大妞仔细的查看了,心里又仔细的计算了,差不多再有一个时辰,果子脱水就可以进入中后期了,那时候就可以停火,降温,炕上的余温会在五六十度上保持个一段时间,等炕上的温度降下来了,果子也就差不多烘干了。

待到一个时辰之后,大妞检查了果子,叫有根停了火,并揭去了果子上面盖着的布片之类,让果子身上蒸出的汗可以自然晾干,这时候的果子已经初具干无花果的模样,只是水份还很多,而且身上也挂着汗。

这时候已经申正时了,大妞跟有根坐在一旁,一个编草垫,一个做绣品,等着炕上的温度自然降下来。

大妞中间去查看了几趟,没甚问题,一直到了酉正时,炕上的温度才降得下来,炕上的无花果也变作了干无花果,拿起来咬上一口,除了口感太硬之外,倒是很香甜,只是香甜的浓度还不够。

有根有些气馁地:“白折腾了一下午,瞧,这么硬,也不甜,谁会买呀?!”

大妞笑笑:“有根,咱这就等于是制成了的,我都没想到会这么顺利。”一边说着,一边将炕上的果子都收了起来。本来将近三木盆,沉甸甸的果子,现在收起来只剩了一盆多点,端在手里也轻轻的。

“啥?这就是制成了的干果?姐呀,这个谁会买呀?”有根没想到干无花果就是这样,甜味减了大半,还变得这么干硬。

大妞端着木盆下炕,一边道:“瞧你急得,咱还有一道工序没做完咧!”按照工序,制完了的无花果要裹在保鲜膜里面闷一段时间,这道工序叫做回软,一回软,甜度也会提高。只是这儿上哪找保鲜膜去?大妞想了想,取了十几枚果子闷在了锅里。

锅烧了几个时辰,里面到现在还是湿热的,如果说要回软的话,也能起到一定的作用吧?只是这样一来,姐弟两个是别想做饭吃了,只好拿来饭菜,守着锅边儿吃了一顿凉的。

闷了约摸半个时辰,直到锅盖儿都彻底凉透了,大妞才揭了盖子,把无花果取了出来,拿了一颗放进嘴里,软香清甜,竟比现代做成的干制无花果味道还要好。

大妞紧接着叫有根又烧了火,将锅煮沸了才停火,又降了一会儿温,将所有的无花果都闷了进去。一直折腾到晚上亥时初,才把所有的无花果都回好了软,大妞将所有的果子都装进一只布袋里,盘算着下回赶集得去买只大的油纸袋,好存放无花果。不然用这种布袋装,容易走味儿。

忙活完了,姐弟两个才累极的爬上炕躺下。炕烧了一天了,虽降了温,可这时也不还是热热乎乎的,叫人难以入眠。

大妞跟有根都有些激动,更无法入眠了。干无花果制成了,那也就是说,野林里那两棵并根生的无花果可以叫姐弟尽情的赚钱,至少可以赚足了这一季。再加上柿果和偶尔得来的猎物,想要在入冬前翻好院子……

这一夜,有根跟大妞的眼里,满是白花花的银子满天飞,两人直到夜深了,才相继入了睡。

接下来的两天,姐弟两个除了喂上家中的小野兔之外,剩下的时间就全腾在摘果子和制干果上了,连练体的时间也省了。

练体么,在野林里做这些累活儿,也相当于练体了。再说,无花果熟得这么快,要是不赶紧制干了,岂不是要浪费了?要是不趁着这时候儿赶紧多制些,等到入了冬,想制也没得制了。

这两天,姐弟两个除了忙活无花果的事,挖在野林深处的那个陷阱坑也相当给力,逮了一只大肥的公鸡。大妞本打算着要待到赶集一块儿去卖了的,抱着鸡回屯儿的时候恰巧遇见了邱婶,她正好要去镇上买鸡,见了自已这只肥鸡,就直接抱走了,塞了七十文钱给她,也不算个少的。

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今天两更~

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